鸡蛋粉在畜禽生产中的应用.doc
鸡蛋粉在畜禽生产中的应用2011年第23期中国饲料鸡蛋粉在畜禽生产中的应用四川畜牧科学研究院饲料研究所陈瑾杨加豹李斌殷勤关键词]鸡蛋粉;营养特性;畜禽生产【中图分类号】$816。46I文献标识码]A【文章编号]1004-3314(2011)23—0013—04[]d。【】spray-;istics;随着我国畜牧业的发展,饲料蛋白质原料的供给日趋紧张。因此开发新型蛋白质原料成为动物营养学的研究热点之一。我国是养鸡大国,鸡蛋生产总量位居世界首位(迟玉杰和于滨,2008)。以鲜蛋为原料制成的鸡蛋粉作为食品营养添加剂,品质改良剂,目前广泛地应用于食品工业中。鸡蛋粉蛋白质含量高,富含免疫球蛋白的特点已经引起了营养学家的关注,并逐渐将其应用在畜牧生产中。鸡蛋粉的生产工艺鸡蛋粉是以蛋液为原料,经干燥加工。
除去水分而制得的粉末状食用蛋制品,从而可以长期保存。鸡蛋粉种类很多,根据原料的不同,可分为全蛋粉,蛋黄粉和蛋白粉。它们的加工方法基本相同,工艺流程如下:拣蛋一洗蛋消毒一清水喷淋吹干一打蛋一全蛋液(或蛋黄液,蛋清液)搅拌过滤一巴氏消毒一(脱糖)脱水干燥过筛一晒粉一包装一全蛋粉(蛋黄粉,蛋白粉)成品。影响蛋粉品质的关键工艺为巴氏杀菌和脱水干燥工艺。蛋液内存在各种细菌和霉菌,通过适当的加热方法可将其杀灭,但加热不当对蛋粉的品质会产生不利影响。因此,在巴氏杀菌过程中要严格控制杀菌温度和杀菌时间。才能保证蛋液质量(马爽等,2010)。脱水干燥技术有真空干燥,喷雾干燥,冷冻干燥和微波干燥,目前应用较多的是喷雾干燥,在喷雾干燥过程中,进料液温度,进出口温度和雾化器转速是蛋粉品质的重要影响因素(刘云宏等,2005)。鸡蛋粉的营养特性2。1营养全面喷雾干燥全蛋粉(SDWE)是一种优质的蛋白质原料,蛋白质含量为48%～54。21%(Norberg等,2004;Harmon等,2002:Quigley,2002),主要为卵清蛋白,卵转铁蛋白和卵粘蛋白。具有较理想的氨基酸组成模式,除精氨酸外,其他氨基酸含量均高于或接近豆粕的含量,其中蛋氨酸含量几乎是血浆蛋白粉和豆粕含倍(Norberg等,2004)。
脂肪含量为28%37。51%(Norberg等,2004:Harmon等,2002:Quigley,2002),主要组成是甘油三酯(65%),磷脂(29%,其中86%为磷酸卵磷酯,14%为磷脂酰乙醇胺),胆固醇(5%)和游离脂肪酸(1%)(Anton等,2006)。2。2消化率高SDWE的氨基酸消化率高。Norberg等(2004)在鸭上研究表明,除蛋氨酸,组氨酸和缬氨酸外,SDWE的其他必需氨基酸的表观消化率与豆粕和血浆蛋白粉相似(表1)。Schmidt等(2003)研究表明,仔猪对含鸡蛋蛋白粉饲粮的必需氨基酸回肠表观消化率为76%～97%,对含等量喷雾干燥血浆蛋白粉的饲粮的必需氨基酸回肠表观消化率为7O%～85%。2-3富含免疫物质SDWE中含有丰富的免疫球蛋A。鸡蛋蛋黄是卵黄免疫球蛋白(IgY)的丰富来源。自从1893年以来,人们认识到禽类的母源抗体通过血清传递到鸡蛋蛋黄中,为胚胎和幼禽中国饲料2011年第23鸭的SDWE,豆粕及血浆蛋白粉氨基酸的表观消化率%提供被动免疫。禽类存在三类免疫球蛋白(IgA,IgM和IgY),其中IgY是含量最多的免疫球蛋白。鸡血液中能转移到卵黄中的免疫球蛋白只有I—gY,至今尚未发现卵黄中存在IgA,IgM。
IgAIgM在输卵管与分泌的卵白蛋白一起进入鸡蛋蛋白,且含量很低,它们在蛋白中的浓度分别为0。7mg/mL和0。15mg/mL(Rose等,1974)。Rose(1974)报道,蛋黄中IgY含量大约为25mg/mL,明显高于母鸡血清中的6mg/mL鸡蛋粉在畜禽生产中的应用.doc,这可能是卵黄累积作用的结果。Akita和Nakai(1992)报道,蛋黄中IgY含量大约为10mg/mL。而每枚蛋含蛋黄l6g,假定蛋黄的密度大约为1g/mL,计算可知,干燥鸡蛋粉IgY的含量大约为12000mg/kg。此外,SDWE中还含有具有抗菌活性的溶菌酶和卵转铁蛋白(刘琛和陈继兰,2009)。鸡蛋粉在畜牧生产中的应用3。1鸡蛋粉在仔猪生产中的应用3。1。1鸡蛋粉对仔猪生长性能的影响目前,关于鸡蛋粉对仔猪生长性能的影响,其结论不尽相同。Harmon等(2002)在16d断奶仔猪日粮中添加5%全蛋粉后。断奶后10d仔猪日增重和日采食量分别提高l9。15%和15。31%。但是料肉比差异不显着。王吉潭等(2004)的研究也得到了相似的结果。然而也有不同的报道。(1998)研究了鸡蛋蛋白粉对断奶仔猪生长性能的影响。结果表明。
日粮中添加7%的蛋白粉后对仔猪日增重和日采食量无显着影响,而料重比从1。4增加到1。63。显着提高了l6。43%。(1999)观察到当日粮中全蛋粉的添加量从3%增加到9%后断奶仔猪生长性能也直线降低。产生差异的原因可能与不同的鸡蛋粉来源及加工工艺有关。(1999)计算的全蛋粉中的赖氨酸浓度为3。72%,实际测定值只有3。36%,他认为在全蛋粉干燥前或干燥过程中氨基酸受到损失,从而降低了仔猪生长性能。3。1。2鸡蛋粉替代血浆蛋白粉的效果研究血浆蛋白粉作为一种优质的功能性蛋白源,含有丰富的营养物质,免疫球蛋白和其他活性物质等组分,促生长效果好,广泛应用于断奶仔猪日粮中。但是其价格昂贵,而鸡蛋粉营养价值较高。含有免疫球蛋白及活性物质,与血浆蛋白粉具有相似的特点,但其价格较为低廉。因此目前大多数关于鸡蛋粉在猪生产上的应用研究主要集中在鸡蛋粉是否能替代血浆蛋白粉。王吉潭等(2OO4)研究表明,全蛋粉和血浆蛋白粉对断奶仔猪生长性能,饲料消化率的影响差异不显着。詹黎明等(2010)报道,给仔猪分别饲喂含血浆蛋白粉和鸡蛋粉的日粮。断奶后10d,血浆蛋白粉组仔猪日增重比鸡蛋粉组提高5。
71%,但差异不显着。料重比比鸡蛋粉组显着降低了14。11%。Sehmidt等(2003)报道,与血浆蛋白粉相比,蛋白粉和全蛋粉显着降低了仔猪Lt增重和饲料转化率,但对日采食量无影响。等(1998)也得到了相同的结果。因此,鸡蛋粉的促生长效果略低于血浆蛋白粉。但由于鸡蛋粉的价格优势,用鸡蛋粉替代部分血浆蛋白粉具有一定可行性和经济优势。为了研究鸡蛋粉替代血浆蛋白粉的适宜比例,Sehmidt等(2003)用鸡蛋蛋白粉分别取代了0%,25%,50%,75%, 100%的血浆蛋白粉,结果表明鸡蛋干加工工艺,当鸡蛋蛋白粉的 替代比例升至75%或100%后,仔猪日采食量和 日增重以剂量依赖的方式显着降低。当鸡蛋蛋白 粉的替代比例等于或小于50%时,日采食量,日 增重与未替代组差异不显着。因此早期断奶仔猪 日粮中用鸡蛋蛋白粉取代25%的血浆蛋白粉对 生长性能无影响。 等(1995)研究也表明, 在仔猪断奶后0～14d,SDWE 取代50%的血浆 蛋白粉对生长性能无影响。Harmon 等(2000)的研 究则表明,当用鸡蛋粉替代2/3,100%的血浆蛋 白后在断奶后10,24d 显着降低了日增重,但对 试验全期(断奶0～38d)的生长性能无影响。
在 降低仔猪断奶腹泻方面,血浆蛋白粉的效果也要 2011 年第23 期中国饲料 优于鸡蛋粉。鸡蛋粉的效果不如血浆蛋白粉的原 因可能有:(1)鸡蛋粉中含有抗营养因子,如胰蛋 白酶抑制因子和卵白素。Watkins 和Veum(2010) 测定的蛋白粉中的胰蛋白酶抑制活性为535。0U/ mg。 等(2002)测定每克全蛋粉能抑制 40mg 胰蛋白酶,但早期断奶仔猪日粮中添加全 蛋粉5%时,其胰蛋白酶抑制活性不足以影响生 长性能。(2)血浆蛋白粉中含有高浓度的抵抗特异 大肠杆菌的抗体效价。Owusu—Asiedu 等(2002)比 较了喷雾干燥血浆蛋白粉和全蛋粉的抗体效价。 血浆蛋白粉抗K88,抗F18 的效价分别为1。8xl04 和1。5x10。全蛋粉抗K88,抗F18 的效价均小于 10z。表达K88 和F18 的大肠杆菌是仔猪断奶后腹 泻的主要致病菌,因此全蛋粉在有效控制仔猪腹 泻,促进仔猪生长方面要弱于血浆蛋白粉。 3。2 喷雾干燥鸡蛋粉在家禽生产中的应用目 前关于喷雾干燥鸡蛋粉在家禽生产上的研究较 少。Al—Harthi 等(2010)研究表明,在3～24 肉鸡日粮中添加3。
5%全蛋粉后。日增重显着提高了10。03%,料肉比显着降低了7。44%。沙门氏 菌会引起鸡的急性或慢性感染,对养鸡业危害很 大,同时还能通过对禽肉和蛋品的污染威胁人类 健康。因此,控制沙门氏菌的传播,降低沙门氏菌 的感染一直是家禽研究中的热点。有研究报道特 异性卵黄抗体IgY 能阻止沙门氏菌感染人肠上皮 细胞(Sugita—Konishi 等,2000)。加拿大圭尔夫大 学的学者们在此基础上做了一系列研究,考察未 含特异性抗体的鸡蛋产品对肠炎沙门氏菌(Js。 ,SE)感染的预防和治疗作用及其可能 机理。在产蛋母鸡( 和Mine,2004a,b),肉 鸡(Agunos 等,2006)上的研究表明,5%的普通蛋 黄粉可以消除和抑制沙门氏菌的定植,进一步的 研究表明,普通蛋黄粉还能抑制产蛋母鸡小肠,卵 巢,输卵管和脾中空肠弯曲杆菌和大肠杆菌O157: H7 的定植。普通蛋黄粉的作用效果与含抗SE 体的蛋黄粉相当。3。3 鸡蛋粉在反刍动物上的应用鸡蛋粉在反 刍动物上的应用研究主要是其作为哺乳犊牛代乳 料的替代蛋白源。培育犊牛的传统方式是让出生 后的犊牛吃母乳直至60～90 日龄断奶。
对犊牛 实施早期断奶,饲喂代乳料是节约鲜奶,降低培育 成本,促进犊牛发育的有效方法。代乳料主要蛋白 成分为乳蛋白。然而随着乳蛋白原料价格的上涨1688黄页, 研究人员开始寻找新的替代蛋白源,鸡蛋粉作为 较经济的优质蛋白源便成为研究热点。Quigley (2002)给荷斯坦奶牛饲喂分别含10%,20%鸡蛋粉的代乳料后。随着代乳料中鸡蛋粉含量的增 加。奶牛t3 增重和饲料转化率均显着降低。Scott 等(1999)报道,用SDWE 替代25%和5O%的代 乳料总蛋白后鸡蛋干加工工艺,与乳蛋白代乳料相比,奶牛日增重 分别降低31。25%和40。63%,饲料利用率分别降 低29%和38%。然而也有结果不同的报道。Hill 等(2001)研究表明,日粮中添加3。7%或7。4% SDWE,即10%或2O%总蛋白来源于SDWE 对奶牛生长性能无影响,而当日粮中添加11。1%SDWE,即30%的总蛋白来源于SDWE 时会降低 生长性能。可见,SDWE 作为代乳料的蛋白源时, 其添加量不宜超过10%。Santoro 等(2004)研究 发现,在犊牛出生后24h 饲喂初乳后,则代乳料 中SDWE 的添加量为15%时其作用效果与乳蛋 白代乳料相当。 结语目前,鸡蛋粉主要应用在断奶仔猪日粮中替 代血浆蛋白粉,节约成本,增加经济效益。但目前 关于鸡蛋粉的研究还较少且不深入产品目录,限制了其应 用范围。因此,需要进一步深入研究鸡蛋粉的作用
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