河南人钟情的变蛋，是如何养成的？
鸡蛋除了煮着吃，炒着吃，煎着吃，还有一种吃法：变着吃。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。首先要挑选新鲜的生鸡蛋免费b2b网站，确保无表皮无裂缝，无破损。否则等不到变身，鸡蛋自己便会粉身碎骨。
制作变蛋的第一步叫包。这个大锅里就是为生鸡蛋准备的洗澡水，石灰和食用碱按照一定比例投放，加入清水搅拌成糊状灰浆即可。
有了多功能的变蛋加工机，制作工序也更加省力。将搅拌好的灰浆铲入糊斗内，投入鸡蛋，很快，鸡蛋的外壳就会裹上一层均匀的灰浆。
这种土黄色的粉状物叫锯末河南人钟情的变蛋，是如何养成的？，是包鸡蛋不可或缺的原料。裹满灰浆的鸡蛋顺着流水线落到锯末中，在机器的运动下，又被均匀地裹上了厚厚的锯末，至此，包的程序完结。
制作变蛋的第二步叫捂。穿上灰浆和锯末包裹的厚棉衣，鸡蛋们安静地躺在大筐内开始进入休眠状态。为了保温，不漏风，筐外还要用厚厚的塑料膜包扎严实。
捂的工序其实就是鸡蛋内部发生质变的过程，技术含量也较高，要求制作人必须有娴熟的制作经验和技巧。捂的时间因气温而异，温度高时5至6天，温度低时8至10天。当然，若赶上数九寒天，一个月也不一定成功。
捂的工序结束后，就该进行第三步晾。将从黑屋子解放出来的鸡蛋摆放在阴凉通风处晾晒变蛋加工，架子、空地都可以。此时的鸡蛋已经完成了质变，蛋白蛋黄初步凝固b2b，晾晒1至2天，即可食用或出售。
如果喜欢吃娇嫩的变蛋变蛋加工，晾晒1天的绝对是首选。掂起鸡蛋往地上啪的一摔，鸡蛋应声碎成两半，金黄的蛋白蛋黄带着诱人光泽颤巍巍呈现在眼前。
河南人酷爱吃变蛋，好吃又划算。这变蛋可是帮助消化的好食物，还有，如果有人拉肚子，吃个在火上烧热的变蛋，那可是立马见效。
其实变蛋的制作原理很简单：碱性溶液促使蛋白水化后，蛋白键重新排列组合，形成变性蛋白凝固而成。瞧，这就是切开的变蛋，原先乳白的蛋白已经变成晶莹剔透的金黄色，蛋黄则变成了油汪汪的液体，外罩一层淡淡的黑晕，吃在嘴里，那叫一个香，一个爽。
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