家用烤箱能不能做蛋糕(烤箱如何做蛋糕)

   日期:2022-09-23     作者:info     移动:http://app.1688ku.com/article/234817.html      >> 违规举报
核心提示:戚风淡可以直接吃,也可以DIY蛋糕By 王军杰WJJ用料蛋黄 5个低筋面粉 90克纯牛奶 60克玉米油 60克玉米淀粉 20克糖粉(细砂糖) 30克蛋白霜 蛋白 5个柠檬汁 几滴细砂糖 45克做法步骤1、食材大集合,开始预热烤箱,上下火,中下层145度。2、我比较懒省事,把所有蛋黄液材料按照配方都加进去了,打蛋器头,上...

戚风淡可以直接吃,也可以DIY蛋糕

By 王军杰WJJ

用料

  • 蛋黄 5个
  • 低筋面粉 90克
  • 纯牛奶 60克
  • 玉米油 60克
  • 玉米淀粉 20克
  • 糖粉(细砂糖) 30克
  • 蛋白霜
  • 蛋白 5个
  • 柠檬汁 几滴
  • 细砂糖 45克

做法步骤

1、食材大集合,开始预热烤箱,上下火,中下层145度。

2、我比较懒省事,把所有蛋黄液材料按照配方都加进去了,打蛋器头,上下搅拌,搅拌均匀备用(低筋粉过筛,不容易结块)

3、先低速打发蛋白,加糖,继续打发

4、糖分三次加入蛋白中打发,第二次加糖,高速打发。一定要打成硬性发泡,打蛋器插进去有小尖尖,不倒。到最后低速打发明显有阻力。蛋糕不回缩的关键

5、取一小部分蛋白,放入蛋糊中,快速从底部往上翻,搅拌。

6、三分之一蛋白翻拌均匀后,倒入剩下的蛋白中

7、搅拌方式一定要注意,从底部往上翻,切记不可画圆搅拌,容易消泡,搅拌好的糊,迅速倒入磨具中,

8、倒入磨具,七分满,震两下,震出气泡

9、预热好的烤箱,中下温度145度,烤60分钟。隔着烤箱,都是香味。蛋糊做了两个一个6寸,一个4寸。家里磨具小,可以减量配方,或者剩下蛋糊倒入纸杯里,做成纸杯蛋糕,也不错。

10、出炉的蛋糕,倒扣在烤架上,放凉等待拖膜。3个小时以上

11、放凉之后拖膜,按压蛋糕周边,使蛋糕与磨具边缘脱离,底部放一个碗,轻轻往下按压即可拖膜,非常的松软

12、打发淡奶油,DIY个小蛋糕

13、没有转盘,照样可以做出蛋糕,蛋糕不是那么甜,不腻,很好吃

小贴士

1:烤箱准备好材料,就开始预热。 2:搅拌从底部让上翻拌。 3:放3个小时才可以拖膜。

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

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